Der leidenschaftliche Koch und Unternehmer ist auf einer Mission, gutes Essen zu machen und Karrieren in der Küche besser zugänglich für die künftigen große Köche zu machen.

Dezember
20, 2019

7 min lesen


Können Essen ein Werkzeug für den sozialen Wandel sein?

Koch Kwame Onwuachi glaubt es.

Das Culinary Institute of America grad und 2019 James Beard Foundation Award Gewinner für Rising Star Chef des Jahres vor kurzem in der Organisation state-of-the-art Napa Flaggschiff gereist, die CIA bei Copia, an ihrem Gesprächsprogramm teilzunehmen, um diese Frage anzugehen und vieles mehr.

Wir befragten Onwuachi über die Gespräche Programm, seine Breakout-Restaurant Kith / Kin, die Memoiren er in diesem Jahr veröffentlicht, Anmerkungen von einem jungen schwarzen Chefund die Grenze zwischen Koch und Unternehmer.

Warum war es für Sie so wichtig, am CIA at Copia Conversations-Programm teilzunehmen?

Ich denke, das Gespräch ist wirklich, wirklich wichtig, weil, wann immer Sie zusammen Führer bringen, zum Nachdenken anregen Menschen, etwas Magisches passiert immer. Sie verstehen, was für verschiedene Menschen auf hohem Niveau wichtig ist. Für mich in der Industrie um die Lücke von Ungleichheit zu verkürzen, ob es Rassismus, Sexismus – alle der Ismen – und unseren Mitarbeiter kümmert ist wirklich wichtig für mich.

Wie wollen Sie die Lebensmittelindustrie verändern?

Wir brauchen Gerechtigkeit. Und für mich sieht Gerechtigkeit von Beginn an wie ein ausgeglichenes Spielfeld aus. Es beginnt mit Mentoring in einem sehr jungen Alter. Es beginnt mit dem Zugang zu gesunder Nahrung – richtiger Nahrung – in einem sehr jungen Alter und dem Sehen von Dingen, Sehen, was Sie werden können. Belichtung, Kultur! Ich sprach mit Andrew Zimmern über meine ersten Misserfolge, und für die Nachbarschaft, aus der ich kam, war es buchstäblich so einfach, wieder aufzustehen und sich abzuwischen, als wäre es einfach, wieder aufzustehen und in ein anderes Restaurant zu ziehen. Weil die Leute, in denen ich aufgewachsen bin, diese Gelegenheit nicht einmal sehen.

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Ich denke also, Zugang und nur Mentorship und dass Spielfeld von einem sehr, sehr frühen Alter Nivellierung – das ist, was Eigenkapital ist, das ist, was Menschen einander gleich macht. Und dann können wir sagen: „Okay, wir haben beide die gleichen Chancen. Nun, warum können Sie nicht einen Job zu bekommen?‘Aber wenn jemand in einem Riss Haus aufwächst, wenn Sie wachsen mit jemandem auf die Fragen der psychischen Gesundheit hat, die nicht einmal leisten können, oder sogar wissen, dass psychische Probleme sind auch eine Sache – Wie kannst du dann überhaupt anfangen, jemanden zu beurteilen? Das ist es, was ich für Gerechtigkeit halte.

War ein bestimmte Zeitpunkt da, wo Sie realisiert „Ich bin jetzt in einer Position, wo ich etwas über diese Eintrittsbarrieren tun können?“

Ich glaube, das ist passiert, als ich zum Koch gewechselt bin. Mit unserer Branche machen wir uns auf den Weg, bis wir nicht mehr so ​​arbeiten können, und was machen wir dann? Ich mache mir nur Sorgen um die Zukunft unserer Branche, weil gerade Umsatz gemacht wird. Es ist nicht die Schuld von irgendjemandem, dass er nicht hängen oder hundert Stunden pro Woche arbeiten kann. Wie viele Leute werden das können? Vor allem, wenn ihr Name nicht in der Leitung steht? Ich verstehe, dass ich hundert Stunden pro Woche arbeiten kann, mein Name steht auf dem Festzelt. Aber Ihre Mitarbeiter, tun sie es für die Fähigkeit, ihre Namen sind nicht auf dem Restaurant, aber sie sind immer noch viele Stunden setzen. Einige von ihnen setzen in mehr Stunden als der Koch. Also, wie gehen wir Langlebigkeit in der Branche haben, wenn wir nicht versuchen, das zu beheben?

Wollen Sie schon immer ein Chef sein? Woher stammt diese Leidenschaft?

Ich wollte nicht immer Koch werden, aber ich habe immer gekocht. Meine Mutter ist eine Köchin, also bin ich in der Küche aufgewachsen und habe mit 5 Jahren angefangen, mit ihr zu kochen. Ich war zu jung, um an den Veranstaltungen teilnehmen zu können, weil sie Catererin war, sodass sie mich mit allen Küchenutensilien zu Hause zurückließ. Ich würde mit verschiedenen Zutaten spielen, einige der Dinge, die ich gemacht habe, wären wirklich schrecklich, aber einige von ihnen wären gut. Hier ist meine Leidenschaft Kochen kam, von dieser Kreativität.

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Sie benötigen mehr wie ein Koch oder ein Unternehmer fühlen?

Ich bin beides. Ich bin ein Koch, ein Koch ist ein Führer – ist das Kommando in der Küche – aber ich bin auch ein Geschäftsmann. Jedes Geschäft, das ich hatte, war mit Essen verbunden. Ich habe Süßigkeiten in der U-Bahn verkauft, um eine Catering-Firma zu gründen, also hatte das auch mit Essen zu tun. Ich denke, dass es wirklich wichtig ist, eine Balance zu haben, können Sie ein Koch sein, wenn Sie wollen und nur Arbeit auf der Linie für den Rest Ihres Lebens oder Sie können mehr Menschen erreichen. Türen für andere öffnen. So entschied ich mich für beide zu sein.

Was lieben Sie über das Unternehmertum?

Ich liebe die Freiheit. Sie sind in der Lage, sich selbst zu sein, und ein echter Unternehmer zu sein, bedeutet, jeden einzelnen Misserfolg mit genau der gleichen Begeisterung zu bewältigen. Jedes einzelne Projekt, ob es ein Erfolg ist oder FehlerSie werden es nicht wissen, bis es passiert, aber Sie sollten jedes Projekt so enthusiastisch angehen, wie Sie es bei dem letzten waren. Die Leute werden immer sagen, „Über welches Projekt freust du dich am meisten?“ Und für mich ist es das nächste.

Was ist das Schlimmste am Unternehmertum?

Die Unsicherheit. Unternehmer zu sein ist ziemlich beängstigend, weil du dich da draußen aufhältst. Sie verlassen sich auf diese eine Sache, um sich zu erhalten, und das Risiko ist hoch. Ein hohes Risiko ist auch eine hohe Belohnung.

Was sind Ihrer Meinung nach die Schlüsselkomponenten für den Erfolg von Kith / Kin?

Authentizität. Ich bin es wirklich. Kith / Kin hat vier Säulen der Küche: Jamaican, Nigerian, Creole und Trinidadian. Daran haben wir festgehalten und es hat sich für uns bewährt. Und natürlich sind unsere Mitarbeiter eine Schlüsselkomponente. Sie tragen dieses Restaurant wirklich und vermitteln die Botschaft. Ohne sie wäre das Geschäft also nicht erfolgreich überhaupt. Sie verkörpern, dass aus dem Esszimmer in die Küche.

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Sie haben in diesem Jahr auch ein kraftvolles Memoir geschrieben. Wie war der Prozess, das Buch für Sie zu schreiben?

Das Schreiben machte mich selbstbewusster und vertrauter auf meine Gerichte. Ich denke, mehr von uns müssen wir selbst sein und nicht versuchen, in eine Form zu passen. Wir wären viel glücklicher. Ich muss nicht eine Million Dinge auf einen Teller legen, um etwas Gutes zu tun. Ich muss nur Dinge machen, die Sinn ergeben und denen treu bleiben, was sie sind, egal ob es sich um eine Zutat oder meine Geschichte handelt.

Bedenkt man, wie beschäftigt Sie sind, was Sie essen zum Frühstück?

Ich esse kein Frühstück. Aber wenn ich es Speck Käse tun und Eier Sandwich, weil ich, dass in New York City Essen aufwachsen. Aber ich esse nie Frühstück (Lacht).



Quelle: Entrepreneur: Latest Inspiration Articles

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